咖啡會有酸質的存在,是因為咖啡櫻桃屬於水果的一種,天生就帶有水果的酸味,而咖啡風味的酸質,也會因為產地、品種、處理法、烘焙程度等而有所不同,展現出來的前味酸質、中味甜感、後味苦感也會有所差異。一般淺焙咖啡豆酸質會較為明顯,反之,中深焙咖啡豆則會有較多的甜苦感受。
現在越來越多咖啡愛好者在品鑑咖啡風味時,除了苦澀及濃厚的口感外,更看重咖啡酸味的呈現,尤其是在美國精品咖啡協會SCA的評分標準中,酸質Acidity更是品質評鑑中一個獨立評分的項目。
好的酸質,喝下咖啡後會感受到令人愉悅、水果的酸,像是有柑橘的明亮圓潤、葡萄柚的清新優雅、草莓的明亮有層次,都為口感上增添許多層次和明亮活潑感,可以說酸質Acidity是貫穿咖啡風味的靈魂呢!
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